Lo champagne e il buon vino spumante si conservano al riparo dalla luce, a una temperatura costante, preferibilmente vicina ai 12°C.
Se pensate di poter conservare lo champagne in cantina senza problemi, vi sbagliate di grosso. Lo champagne è una delle bevande più sensibili alla luce e al calore (insieme al latte, ai succhi di frutta freschi e al vino bianco).
Pertanto, è necessario prestare particolare attenzione alla sua conservazione. Ciò significa che lo champagne deve essere conservato al riparo dalla luce, in una stanza buia a 12°, proprio nelle condizioni che si verificano nelle nostre cantine. Naturalmente, per una conservazione più lunga, la temperatura deve essere il più possibile stabile e non ci devono essere urti. A proposito: Lo champagne dovrebbe essere messo in frigorifero solo un’ora o due ore prima del consumo e non dovrebbe mai essere lasciato in giro per settimane.
Molti pensano che lo champagne debba essere bevuto il più rapidamente possibile, entro un anno o due dall’acquisto. Questo è vero solo in parte, perché molti spumanti possono maturare molto bene grazie alla loro acidità. Gli champagne di qualità particolarmente buona hanno in genere bisogno di quattro o cinque anni prima di “riposare”. In generale, si può probabilmente affermare che un buon Champagne beneficia dell’invecchiamento per almeno due anni dopo la sboccatura (rimozione dei lieviti e aggiunta del dosaggio) – a condizione che sia conservato correttamente.
Ma in ultima analisi, la chiave è la vostra preferenza. Se amate le note fresche e fruttate dello Champagne, non dovreste conservarlo per più di quattro anni. Con l’invecchiamento, i buoni spumanti perdono alcuni di questi aromi primari freschi e sviluppano nel tempo note di fiori, frutta secca, noci, nonché aromi di amaretti, cocco, moka o persino polvere nera.